Laitue, fromage, steaks... Comment McDonald's va changer la recette de son iconique Big Mac

C’est une révolution gustative : McDonald's a décidé de changer la recette de son hamburger emblématique, le Big Mac. C’est une petite révolution car elle n’avait jamais changé depuis sa naissance, le 22 août 1967 à Uniontown en Pennsylvanie, aux Etats-Unis. Cela peut se comprendre vu que 900 millions de Big Mac sont vendus chaque année dans le monde, soit 12% des ventes de la marque pour un montant de 2,5 milliards d’euros. 

L’idée est de l’améliorer pour faire face à la concurrence comme Five Guys ou Shake Shack, des chaînes en plein boom qui jouent la carte du burger frais et authentique. Pour remplir cet objectif, McDo a mis le paquet et travaille depuis 7 ans sur le nouveau Big Mac, qui va changer sur 50 points.

Le défi est de garder le même goût, tout en étant plus goûtu. Par exemple, il y aura davantage de la fameuse sauce, qui passera de 9 à 14 grammes. La laitue, le fromage et les cornichons ont été aussi modifiés pour être plus frais et fondants. Les buns, les petits pains, seront plus épais pour mieux garder la chaleur. Les steaks seront eux cuits différemment pour être plus juteux. Et comme le diable est dans les détails, on dispersera de manière plus aléatoire les 178 graines de sésame sur le chapeau. Ainsi tout est précisément mesuré pour rationaliser le coût de fabrication.

Sans doute en 2024 en France

L’idée est que le Big Mac 2.0 soit au même prix que l’ancien. Mais McDo peut faire un petit effort sur le coût de fabrication puisque selon le magazine Capital, il fait une marge de 76% dessus ! Ce nouveau Big Mac a été testé d’abord en Australie où les ventes ont bondi de 16,7%. Ce qui a conduit McDonald’s à le lancer dans le monde entier, avec d’abord les Etats-Unis et sans doute courant 2024 la France, même s’il n’y a encore aucune date de fixée. 

Le Big Mac, qui sera un peu plus haut de gamme, revient finalement à ses origines. Car quand il a été créé en 1967 par Jim Delligatti, un franchisé McDo qui voulait élargir sa gamme de recettes où il n’y avait alors que le hamburger et le cheeseburger, il portait le nom d’Aristocrate. Trop compliqué pour les clients, il est devenu le Burger Cordon Bleu. Puis le Big Mike, puisque c’était le vrai prénom de Delligatti. Et au final, quand McDo l’a généralisé dans tout le pays, le Big Mac. 

Le nom a été trouvé par une jeune secrétaire au service pub de McDo, Esther Glickstein Rose, qui n’a rien touché pour ça. Pas plus que Jim Delligatti pour sa recette qui a fait gagner pourtant des milliards de dollars à McDo. Et qui lui a rapporté seulement une plaque officielle reconnaissant qu’il était le créateur du Big Mac.