Dans une interview dans La Tribune du Dimanche, Olivia Grégoire annonce l’obligation pour la restauration d’indiquer si les plats ne sont pas préparés sur place.Une règle à l’inverse de celle en vigueur aujourd’hui et qui est censée renforcer la transparence à ce sujet.
Les cartes des restaurants vont bientôt devoir changer. Dimanche 22 octobre, la ministre Olivia Grégoire a annoncé l’obligation pour les restaurateurs d’indiquer sur leur carte si les plats proposés n’ont pas été "faits maison". "Au plus tard en 2025, peut-être même dès l'année prochaine, tout plat non 'fait maison' devra désormais être signalé sur les cartes", a fait savoir la ministre chargée des PME, du commerce, de l’artisanat et du tourisme, dans une interview à La Tribune du Dimanche. "Une mesure pour mieux informer le consommateur et valoriser nos restaurateurs qui proposent de bons petits plats faits maison", a-t-elle ajouté plus tard sur X.
Un label facultatif et déclaratif
Dans le journal, Olivia Grégoire justifie cette mesure par les manques observés dans les règles déjà en vigueur : "Nous devions agir. Car la mention - facultative - sur les cartes du "fait maison", un label créé en 2014, est compliquée et reste de ce fait peu utilisée". Les restaurateurs peuvent aujourd’hui indiquer à l’intention de leur clientèle si des plats sont préparés directement dans leur établissement. Selon le gouvernement, cette mention "signale les plats cuisinés ou transformés par le restaurateur, sur place, à partir de produits frais crus" mais l’ajout reste simplement facultatif, ce qui n’incite pas à la transparence.
En effet, il n’existe actuellement "aucune procédure de certification ou de labellisation pour obtenir en amont le droit d'apposer la mention fait maison", peut-on lire sur le site du service public. "C'est le restaurateur qui choisit ou non de l'afficher, sans contrôle préalable de l'administration". À terme, cet ajout au menu doit devenir la norme. De son côté, l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (UMIH) n’a pas encore réagi à l’annonce gouvernementale.