La baguette de pain française inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco

L’Unesco honore avant tout des traditions à sauvegarder. XOSE BOUZAS / HANS LUCAS VIA AFP

Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette ont été distingués par l’organisation. En France, plus de 6 milliards de baguettes sont produites chaque année.

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Publié le 30 novembre 2022 à 11h35, mis à jour le 30 novembre 2022 à 12h12

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Qu’on l’aime « blanche » ou « bien cuite », elle entre un peu plus dans l’histoire gastronomique. La baguette, emblème dans le monde de la vie quotidienne des Français, a été inscrite ce mercredi 30 novembre au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco.

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Plus précisément, ce sont les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette qui ont été distingués par l’organisation, qui honore avant tout des traditions à sauvegarder plus que les produits eux-mêmes.

Tous les jours, 12 millions de consommateurs français poussent la porte d’une boulangerie et plus de 6 milliards de baguettes sortent des fournils chaque année. Aller acheter du pain est ainsi une véritable habitude sociale et conviviale qui rythme leur vie.

« C’est une reconnaissance pour la communauté des artisans boulangers-pâtissiers. […] La baguette, c’est de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l’artisan », s’est félicité Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française dans un communiqué.

« C’est le savoir-vivre à la française qui est mis à l’honneur, nos traditions de partage et de convivialité et surtout le savoir-faire de nos artisans boulangers », s’est félicité Olivia Grégoire, la ministre déléguée chargée des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme, sur Twitter.

Immortalisée par des films et des publicités, c’est cependant un produit relativement récent, apparu au début du XX^e siècle à Paris.

Des menaces sur ce savoir-faire

Le choix de présenter la candidature de la baguette de pain avait été effectué en 2021 par la France, qui l’avait préférée aux toits de zinc de Paris et à une fête vinicole jurassienne.

Cette reconnaissance est particulièrement importante compte tenu des menaces qui pèsent sur ce savoir-faire, comme l’industrialisation et la baisse du nombre de commerces, surtout dans les communes rurales. En 1970, on comptait quelque 55 000 boulangeries artisanales (une boulangerie pour 790 habitants) contre 35 000 aujourd’hui (une pour 2 000 habitants), soit une disparition de 400 boulangeries par an en moyenne depuis une cinquantaine d’années.

Le président Emmanuel Macron avait apporté son soutien au dossier, en décrivant la baguette comme « 250 grammes de magie et de perfection ».

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